聚乙烯酮在水果保鲜中的应用

发布时间：

2025-06-22

聚乙烯吡咯烷酮（PVP）是乙炔高端精细化学品的下游产品，是一种性能优异的聚合物材料，具有优异的生物相容性、溶解性（可溶于水和多种有机溶剂）、络合性、分散性、成膜性、溶解性、粘合性、化学稳定性、生物惰性和安全性及无毒性，广泛应用于化妆品

　　聚乙烯吡咯烷酮（PVP）是乙炔高端精细化工下游产品，是一种性能优异的高分子材料，具有优异的生物相容性、溶解性（可溶于水和多种有机溶剂）、络合性、分散性、成膜性、溶解性、粘合性、化学稳定性、生物惰性以及安全无毒等特性，广泛应用于化妆品、医药卫生、食品、纺织印染、造纸、粘合剂、涂料、颜料、洗涤剂、金属加工、能源、高分子聚合、电子、分离膜、锂电池、高分子聚合、电子、膜分离等领域。PVP广泛应用于化妆品、医药卫生、食品、纺织印染、造纸、粘合剂、涂料、颜料、洗涤剂、金属加工、能源、高分子聚合、电子、分离膜、锂电池、光伏、医用高分子、纳米材料、石墨烯、催化剂、吸附材料，以及农业畜牧业等领域。目前，PVP的新用途仍在不断涌现，方兴未艾。PVP在锂离子电池和光伏领域的应用受到业界广泛关注，然而，PVP在果品保鲜方面的应用尚未引起足够的重视。

　　桃子采收在高温多雨的雨季，采收后组织代谢旺盛，极易失水、褐变腐烂变质，难以贮藏。研究表明，采用0.1%PVP水溶液处理桃子，可以有效抑制果实呼吸强度，降低其呼吸高峰，减少水分损失，降低果实中维生素C、还原糖等营养物质的损失，保持硬度，从而达到保持桃果品质、延长贮藏期的目的。与常用的壳聚糖保鲜剂相比，0.1%PVP涂膜保鲜桃子的效果甚至优于1.0%壳聚糖。PVP用量少，效果好，优势明显。

　　食品科技工作者也以赣南脐橙为试验果品，设计一系列试验，以腐烂率、失重率和维生素C含量为评价指标，考察不同浓度的薯蓣皂苷提取物、羧甲基纤维素钠、PVP和γ-氨基丁酸复合涂膜保鲜剂对赣南脐橙保鲜效果。结果表明，当薯蓣皂苷提取物、羧甲基纤维素钠、PVP和γ-氨基丁酸的添加量分别为2.0%、0.6%、0.4%和1.0%时，保鲜效果最佳。该复合涂膜材料能够有效降低果实组织在贮藏过程中的水分损失，延缓可溶性固形物、维生素C和总果糖含量的下降，起到良好的保鲜效果。

　　聚乙烯吡咯烷酮（PVP）对果实的保鲜机制可能是利用其良好的络合能力和成膜性，抑制果实表面与乙烯产生相关的酶的活性，同时减少与氧气的接触。目前，PVP作为果品保鲜剂组分的研究尚处于起步阶段，但由于其具有成膜性好、用量少、效果好等特点，值得关注和进一步开发应用。

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